椰糖椰丝斑斓蛋糕 Ondeh-Ondeh Cake
谢谢Nico老师细心的教导材料： 戚风蛋糕体
A)
蛋黄 48g
斑斓汁 38g
植物油 30g
低筋面粉(过筛) 50g
B)
蛋白 125g
幼糖 50g
柠檬汁/塔塔粉 ½茶匙
做法:
1) 材料(A)全部混合搅拌均匀，备用。
2) 材料(B)里的蛋白加入糖和柠檬汁，打发至中性发泡。
3) 取出⅓部分的蛋白霜，加入面糊拌匀后，倒入剩下的蛋白霜拌匀，再倒进6寸模里，震出大气泡。
4) 以150℃烤45-50分钟或至熟。
5) 出炉后，立刻倒扣，待冷却后，脱模分割成3片蛋糕片，备用。
椰糖椰丝馅：
材料：
新鲜椰丝 150g
椰糖 55g
清水 55g
斑斓叶 2片
盐 ¼茶匙
做法：
1) 椰糖、水、盐和斑斓叶放进锅里煮至糖溶化，过滤，备用。
2) 做法里加入椰丝炒至稍微干即可，冷却备用。
椰糖酱：
材料：
椰糖(切碎) 100g
清水 30g
斑斓叶 2片
椰浆 35g
牛油 20g
盐 ¼茶匙
做法：
1)椰糖、清水和斑斓叶放进锅里煮至糖溶化，取出斑斓叶，继续用中小火煮至稍微浓稠。
2)加入椰浆、牛油和盐拌匀，继续煮至盐溶化即可，待凉备用。
抹面装饰:
材料：
植物性奶油 300g (打至8分发)
干椰丝/新鲜椰丝 适量
组装蛋糕：
1) 把一片蛋糕放在蛋糕板上，抹上少许奶油，铺上椰糖椰丝，再放上第2片蛋糕，这步骤重复做完为止。
2)把剩下的奶油抹完整粒蛋糕后，需要冷藏30分钟才撒上椰丝和装饰。
3)蛋糕完成后，需要冷藏2个小时以上，要吃的时候才淋上椰糖酱即可。
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