面粉马卡龙

做这个马卡龙啊！真的让我压力哦！连晚上睡觉都睡不好。。。为什么呢！因为不甘愿咯！失败其次，因为达不到我喜欢的颜色咯！眼看大家做的颜色非常鲜艳，为何自己的就不能。听说不能用水性的色素不漂亮，就去买做巧克力油性的，有的说油性也是不能，要买膏的那种，又跑去买膏的，弄到我就最多的是色素！幸好，这次买的果然不一样，你看是不是漂亮呢！

马卡龙呢，有两种做法。。。第一当然是用杏仁粉咯，第二是用面粉的哦！我也是头一次看到，试了就知道。。两个口感不一样，价钱当然也是不一样啦！本人还是幸好面粉的口感，因为没有杏仁和颗粒的味道。。嘻嘻！这边我分享2种食谱，希望大家会喜欢！

法式马卡龙壳：

杏仁粉版：蛋清50克、细砂糖45克、杏仁粉65克、糖粉65克。

面粉版：蛋清50克、细砂糖45克、糖粉60克、中筋面粉65克、色素少许。

做法：

1. 过筛糖粉、杏仁粉，倒入碗中备用。
2. 打发蛋白，分三次加糖，直到出小尖角的状态。
3. 把蛋白霜加入粉色素，搅拌均匀。
4. 分3次加入过筛后的杏仁粉、糖粉，每次都要切拌均匀，再加下一次。混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌至缎带状

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拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。

5. 圆形花嘴装入裱花袋，挤出形状，用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）；震出气泡，晾干至用手轻碰，不沾手（时间15至30分钟）。又或者，用烤箱驱动70/60°C风干外层蛋糕8--10分钟不沾手即可送进烤箱

6. 进烤箱：140度3分钟转120度9分钟。
7. 出炉，晾凉后，挤入内馅，装进密封的容器中，放入冰箱冷藏24小时以上后再吃。