斑马蛋糕布丁月饼

前几天，在fb看到网友分享这道月饼视频，禁不住的手痒了。。。。想要试看口感怎样哦

可是的是。。。我的燕菜模具统统都被我以二手出售完了！哈哈哈。。。。找皮痒，今天跑回烘焙店从新买新的模具。。。也是漂亮啦！

这个食谱原来就是pandan layer cake的哦！对于曾经做过的朋友就难不倒他了哦！

早上就去pasar买新鲜santan, 燕菜粉，hoen kwe粉啊！好啦！就先来做蛋糕啦

这个蛋糕呢。。。我跟着食谱用11寸来做，温度也是follow他30分钟哦。。不理想！所以说，烤箱温度真的只是供我们参考而已哦！

我呢做第二次蛋糕才理想哦！大家不妨来试看！对于低糖的朋友，这个甜度我本人觉得ok了，喜欢甜的朋友，可以自己adjust哦！

●Zebra cakes 斑马蛋糕 : Egg yolk 3 蛋黄 3 Caster sugar 16g 细砂糖 16克 Corn oil 30g 玉米油 30克 Fresh milk 35g 鲜奶 35克 Corn flour 10g 玉米粉 10克 Self raising flour 53g 自发面粉53克 Cocoa powder 4g 可可粉 4克 Charcoal powder 1/8tsp 竹炭粉 1/8茶匙 Cool egg whites 3 冷蛋白 3 Lemon juice 10ml 柠檬汁 10毫升 Caster sugar 50g 细砂糖 50克 ●Pandan Pudding 班兰布丁: Pandan leaf 8pcs 班兰叶 8片 Water 400ml 清水 400毫升 Hoen Kwe flour 85g (Mung bean flour) 绿豆粉85克 Caster sugar 100g 细砂糖 100克 Salt 1/2tsp 盐 1/2茶匙 Agar powder 1tsp 燕菜粉 1茶匙 Coconut cream 200ml 浓椰浆 200毫升 Water 200ml 清水 200毫升 Pandan juice 500ml 班兰汁 500毫升

https://www.youtube.com/c/LittleDucks...

大二爷伯寿桃配套

 

关公诞包点配套

 

关公蛋糕

 

关公青龙刀馒头造型

 

太空人蛋糕

 

关公诞

 

观音诞订单

 

rirakurma cake

 

ondeh ondeh birthday cake

 椰糖椰丝斑斓蛋糕 Ondeh-Ondeh Cake

谢谢Nico老师细心的教导

材料： 戚风蛋糕体

A)

蛋黄 48g

斑斓汁 38g

植物油 30g

低筋面粉(过筛) 50g

B)

蛋白 125g

幼糖 50g

柠檬汁/塔塔粉 ½茶匙

做法:

1) 材料(A)全部混合搅拌均匀，备用。

2) 材料(B)里的蛋白加入糖和柠檬汁，打发至中性发泡。

3) 取出⅓部分的蛋白霜，加入面糊拌匀后，倒入剩下的蛋白霜拌匀，再倒进6寸模里，震出大气泡。

4) 以150℃烤45-50分钟或至熟。

5) 出炉后，立刻倒扣，待冷却后，脱模分割成3片蛋糕片，备用。

椰糖椰丝馅：

材料：

新鲜椰丝 150g

椰糖 55g

清水 55g

斑斓叶 2片

盐 ¼茶匙

做法：

1) 椰糖、水、盐和斑斓叶放进锅里煮至糖溶化，过滤，备用。

2) 做法里加入椰丝炒至稍微干即可，冷却备用。

椰糖酱：

材料：

椰糖(切碎) 100g

清水 30g

斑斓叶 2片

椰浆 35g

牛油 20g

盐 ¼茶匙

做法：

1)椰糖、清水和斑斓叶放进锅里煮至糖溶化，取出斑斓叶，继续用中小火煮至稍微浓稠。

2)加入椰浆、牛油和盐拌匀，继续煮至盐溶化即可，待凉备用。

抹面装饰:

材料：

植物性奶油 300g (打至8分发)

干椰丝/新鲜椰丝 适量

组装蛋糕：

1) 把一片蛋糕放在蛋糕板上，抹上少许奶油，铺上椰糖椰丝，再放上第2片蛋糕，这步骤重复做完为止。

2)把剩下的奶油抹完整粒蛋糕后，需要冷藏30分钟才撒上椰丝和装饰。

3)蛋糕完成后，需要冷藏2个小时以上，要吃的时候才淋上椰糖酱即可。

https://fb.watch/btWQmsr3ZO/

面粉马卡龙

做这个马卡龙啊！真的让我压力哦！连晚上睡觉都睡不好。。。为什么呢！因为不甘愿咯！失败其次，因为达不到我喜欢的颜色咯！眼看大家做的颜色非常鲜艳，为何自己的就不能。听说不能用水性的色素不漂亮，就去买做巧克力油性的，有的说油性也是不能，要买膏的那种，又跑去买膏的，弄到我就最多的是色素！幸好，这次买的果然不一样，你看是不是漂亮呢！

马卡龙呢，有两种做法。。。第一当然是用杏仁粉咯，第二是用面粉的哦！我也是头一次看到，试了就知道。。两个口感不一样，价钱当然也是不一样啦！本人还是幸好面粉的口感，因为没有杏仁和颗粒的味道。。嘻嘻！这边我分享2种食谱，希望大家会喜欢！

法式马卡龙壳：

杏仁粉版：蛋清50克、细砂糖45克、杏仁粉65克、糖粉65克。

面粉版：蛋清50克、细砂糖45克、糖粉60克、中筋面粉65克、色素少许。

做法：

1. 过筛糖粉、杏仁粉，倒入碗中备用。
2. 打发蛋白，分三次加糖，直到出小尖角的状态。
3. 把蛋白霜加入粉色素，搅拌均匀。
4. 分3次加入过筛后的杏仁粉、糖粉，每次都要切拌均匀，再加下一次。混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌至缎带状

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拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。

5. 圆形花嘴装入裱花袋，挤出形状，用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）；震出气泡，晾干至用手轻碰，不沾手（时间15至30分钟）。又或者，用烤箱驱动70/60°C风干外层蛋糕8--10分钟不沾手即可送进烤箱

6. 进烤箱：140度3分钟转120度9分钟。
7. 出炉，晾凉后，挤入内馅，装进密封的容器中，放入冰箱冷藏24小时以上后再吃。

 

2022年~父亲节蛋糕

 

漂亮的马林糖

家里剩下很多蛋白。。想着要做什么好。突然心想挑战一下没有做过的食谱，就来个特别，材料简单的~马林糖

这个食谱虽然可能是简单,就像鸡蛋糕一样，材料越简单失败率就很高哦！没关系，我家蛋白多可以挑战一下下哦！

这个马林糖口感非常甜，就好像小时候吃的肚脐饼上面的糖一样，但又不是很像，大家试了再说吧~

【NICO简易教学】#马林糖 #蛋白糖 Meringue Cookies

快速学会制作 [ 马林糖 ] 好吃又好玩  
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 食谱 Recipe 
材料 ：
蛋白(A蛋) 2个（76g）
糖 120克
糖粉 45克
做法 ：
1）蛋白和糖隔水加热，不停搅拌至糖溶化。（约50~60°c)
2）离火，用电动打蛋器继续打发（高速）至体积较大，再加入糖粉继续打发到有纹路和短弯勾即可。
3）把蛋白霜分成几份，调色后装进裱花袋里，挤在烤盘上。
4）以 80°c 烤1-2个小时或至熟。（小粒就60分钟）
By Nico Wong
~详细做法和步骤，请参考视频教学。
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