萍水相逢: 2021

2021年7月17日星期六

可爱表情馒头

《牛奶馒头》

材料：
普通面粉      200g
酵母                2g
细砂糖            30g
食油               1 茶匙（我用玉米油）
牛奶（室温）110ml（我用清水）

做法：
1）把普通面粉，酵母，细砂糖搅拌均匀
2）搅拌均匀后分次加入牛奶搅拌成面团，揉大概5分钟加入食油 再揉成光滑面团
3）揉好的面团直接用杆面棒杆成长方形折三折，再杆成长方形折三折，这步骤要做四次，这样的做法会使馒头更幼滑。
4）最后一次把面团杆成长方形，然后把面团卷成条状，切成6份摆放在烘培纸上待发30-45分钟。
5）准备一锅热水，把发好的馒头放在蒸笼里蒸12-15分钟，蒸好后熄火等10分钟才打开，如果不是用蒸笼蒸的话，蒸好就要把锅盖开小缝让蒸气散发5分钟才打开，这样馒头就会美美了。

温馨提示：发酵真的要看天气，如果天气热的话发酵30分钟就好了，如果天气冷的话就要发到45分钟，我发45分钟，因为刚才是雨天，发酵真的要靠自己去拿捏。

食谱来自~Winnie Hoh

莲花寿桃馒头

食谱

面粉~300克

水~170毫升

酵母~3克

细糖~5克

做法：
1）把普通面粉，酵母，细砂糖搅拌均匀
2）搅拌均匀后分次加入水搅拌成面团，揉好之后休面5-10分钟 再揉成光滑面团
3）揉好的面团直接用杆面棒杆成长方形折三折，再杆成长方形折三折，这步骤要做四次，这样的做法会使馒头更幼滑。
4）最后一次把面团杆成长方形，然后把面团卷成条状，切成每份50克摆放在烘培纸上，整形好后待发30分钟。
5）准备一锅热水，把发好的馒头放在蒸笼里蒸12-15分钟，蒸好后熄火等5分钟才打开，如果不是用蒸笼蒸的话，蒸好就要把锅盖开小缝让蒸气散发5分钟才打开，这样馒头就会美美了。

温馨提示：发酵真的要看天气，如果天气热的话发酵30分钟就好了，如果天气冷的话就要发到45分钟，我发45分钟，因为刚才是雨天，发酵真的要靠自己去拿捏。

2021年6月26日星期六

食谱来自：傻大姐美食厨房

材料：
雞蛋-3粒
4條蟹柳-4條（切片，拔絲）
香菇-4朵 (切絲）
紅蘿蔔-半條 (刨絲）
青蔥-1棵（切絲）
素魚翅/冬粉-1小把（泡軟）

調味料：
1茶匙醬油
少許胡椒粉
少許鹽
紹興酒 1大匙

做法：
1.3粒鷄蛋，加入少許鹽和胡椒粉，打散，備用
2.燒熱油，加入香菇絲和紅蘿蔔絲略炒。
3.加入蟹柳絲，青蔥絲，素魚翅/冬粉略炒，撈起，備用
4.鍋裏倒些油，加入鷄蛋中火兜抄，弄散
5.加入之前炒好的材料，加入調味料（少許胡椒粉，1茶匙醬油，1湯匙麻油），中火兜抄均勻。
6.出鍋前，加入1湯匙紹興酒兜抄均勻。

https://www.youtube.com/watch?v=bvDOgBqzk4o

桂花翅

kalabu 凤爪

杏仁香蕉戚风蛋糕 Almond Banana Chiffon Cake

材料 : （7吋模）
(A) 
蛋黄            4个 (B蛋)
玉米油        35克 
牛奶            20克
香蕉泥        155克
低筋面粉    60克
杏仁粉        25克 ( 黑芝麻粉 )

( 
蛋白            4个 (B蛋)
幼糖            60克

By Nico Wong

~烤温: 180°c - 15分钟，再用170°c - 20~25 分钟
（烤温只供参考，自家烤箱请各自拿捏）

~出炉后轻敲出热气，倒扣至完全冷却才可脱模。

~详细步骤和做法，请参考直播教学。
（若分享或转载食谱，请标明出处）

香得吃不停口

谢谢Nathalie yap 老师无私分享

材料:

白色面包糠 - 90g

新鲜椰丝 - 180g

有盐牛油 butter - 40g (隔热水溶化)

幼糖 - 50g

水 - 30g

做法:

1) 面包糠用干锅，开中小火不停搅拌，抄至金黄色备用。

2) 新鲜椰丝同样用干锅拌炒至金黄色备用。

3) 把幼糖和水搅拌至糖差不多溶化后就将已溶化的牛油加入糖水里混合均匀。

4）将抄好的面包糠和椰丝一起加入拌均。

4) 放入模里按压成型后排在烤盘里以150度烘20-25分钟至金黄色。

温度以个人烤箱为标准。

佛钵飘香

材料

佛钵
300克芋头（去皮、切块、蒸熟、捣烂成泥）
60克澄面粉
半茶匙五香粉
1茶匙盐
半汤匙糖
30克白油
80ml沸水
30克冬粉

馅料（适量）
鸡肉丁
灯笼椒小方块
罐装蘑菇小方块
烤腰豆

汁
3大匙水
1大匙酱油
1大匙黑酱油
1大匙匙糖
白胡椒粉
3大匙油
木薯粉+水(打芡用)

做法
佛钵
将澄面粉倒入大碗里，加入沸水，搅拌成团。
加入芋泥、五香粉、盐、糖和植物油，揉拌均匀至光滑的芋团。
然后一捏成一个碗的形状（直径12厘米，高度6厘米）。
锅中倒入足够的油，烧热。
用大火将佛钵炸至金黄色，取出，沥干油份，置入大碟中。
然后，把冬粉倒入热油里，用捞篱压入油中，几秒钟/膨涨后，立即取出， 排在佛钵周围。
馅料
将油烧热，鸡肉丁加入黑酱油、酱油炒约30秒。
加入水，糖翻炒，盖锅，用中火煮2分钟。
混合木薯粉和水（少许），倒入锅中，炒匀。
加入灯笼椒、胡椒粉，炒30秒。取出，倒入佛钵内。
添上烤腰豆即可。