2022年8月16日星期二
2022年7月27日星期三
斑马蛋糕布丁月饼
可是的是。。。我的燕菜模具统统都被我以二手出售完了！哈哈哈。。。。找皮痒，今天跑回烘焙店从新买新的模具。。。也是漂亮啦！
这个食谱原来就是pandan layer cake的哦！对于曾经做过的朋友就难不倒他了哦！
早上就去pasar买新鲜santan, 燕菜粉，hoen kwe粉啊！好啦！就先来做蛋糕啦
这个蛋糕呢。。。我跟着食谱用11寸来做，温度也是follow他30分钟哦。。不理想！所以说，烤箱温度真的只是供我们参考而已哦！
我呢做第二次蛋糕才理想哦！大家不妨来试看！对于低糖的朋友，这个甜度我本人觉得ok了，喜欢甜的朋友，可以自己adjust哦！
●Zebra cakes 斑马蛋糕 : Egg yolk 3 蛋黄 3 Caster sugar 16g 细砂糖 16克 Corn oil 30g 玉米油 30克 Fresh milk 35g 鲜奶 35克 Corn flour 10g 玉米粉 10克 Self raising flour 53g 自发面粉53克 Cocoa powder 4g 可可粉 4克 Charcoal powder 1/8tsp 竹炭粉 1/8茶匙 Cool egg whites 3 冷蛋白 3 Lemon juice 10ml 柠檬汁 10毫升 Caster sugar 50g 细砂糖 50克 ●Pandan Pudding 班兰布丁: Pandan leaf 8pcs 班兰叶 8片 Water 400ml 清水 400毫升 Hoen Kwe flour 85g (Mung bean flour) 绿豆粉85克 Caster sugar 100g 细砂糖 100克 Salt 1/2tsp 盐 1/2茶匙 Agar powder 1tsp 燕菜粉 1茶匙 Coconut cream 200ml 浓椰浆 200毫升 Water 200ml 清水 200毫升 Pandan juice 500ml 班兰汁 500毫升
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2022年7月10日星期日
2022年7月9日星期六
ondeh ondeh birthday cake
椰糖椰丝斑斓蛋糕 Ondeh-Ondeh Cake
谢谢Nico老师细心的教导材料： 戚风蛋糕体
A)
蛋黄 48g
斑斓汁 38g
植物油 30g
低筋面粉(过筛) 50g
B)
蛋白 125g
幼糖 50g
柠檬汁/塔塔粉 ½茶匙
做法:
1) 材料(A)全部混合搅拌均匀，备用。
2) 材料(B)里的蛋白加入糖和柠檬汁，打发至中性发泡。
3) 取出⅓部分的蛋白霜，加入面糊拌匀后，倒入剩下的蛋白霜拌匀，再倒进6寸模里，震出大气泡。
4) 以150℃烤45-50分钟或至熟。
5) 出炉后，立刻倒扣，待冷却后，脱模分割成3片蛋糕片，备用。
椰糖椰丝馅：
材料：
新鲜椰丝 150g
椰糖 55g
清水 55g
斑斓叶 2片
盐 ¼茶匙
做法：
1) 椰糖、水、盐和斑斓叶放进锅里煮至糖溶化，过滤，备用。
2) 做法里加入椰丝炒至稍微干即可，冷却备用。
椰糖酱：
材料：
椰糖(切碎) 100g
清水 30g
斑斓叶 2片
椰浆 35g
牛油 20g
盐 ¼茶匙
做法：
1)椰糖、清水和斑斓叶放进锅里煮至糖溶化，取出斑斓叶，继续用中小火煮至稍微浓稠。
2)加入椰浆、牛油和盐拌匀，继续煮至盐溶化即可，待凉备用。
抹面装饰:
材料：
植物性奶油 300g (打至8分发)
干椰丝/新鲜椰丝 适量
组装蛋糕：
1) 把一片蛋糕放在蛋糕板上，抹上少许奶油，铺上椰糖椰丝，再放上第2片蛋糕，这步骤重复做完为止。
2)把剩下的奶油抹完整粒蛋糕后，需要冷藏30分钟才撒上椰丝和装饰。
3)蛋糕完成后，需要冷藏2个小时以上，要吃的时候才淋上椰糖酱即可。
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